Zelf mosterd maken
Tot in de 20e eeuw werd er in verschillende Nederlandse streken nog thuis mosterd gemaakt. Een typische methode was het gebruik van een houten kom of pan en een forse stalen kogel. Het mosterdzaad werd in de kom gestrooid onder toevoeging van azijn of wei. Door de kogel rond te bewegen werd het zaad gekneusd.
Lees verder...geplaatst op 25 april 2012
Zelf mosterd maken
Tot in de 20e eeuw werd er in verschillende Nederlandse streken nog thuis mosterd gemaakt. Een typische methode was het gebruik van een houten kom of pan en een forse stalen kogel. Het mosterdzaad werd in de kom gestrooid onder toevoeging van azijn of wei. Door de kogel rond te bewegen werd het zaad gekneusd.
Lees verder...geplaatst op 25 april 2012
De Gottlob Frege borrelanekdote
In 1871 was Frankrijk vernietigend verslagen en werd in de spiegelzaal van Versailles het Duitse Keizerrijk, het Zweites Reich, opgericht, met Berlijn als hoofdstad en Wilhelm I als keizer. Maar het kersverse Duitsland bleek in het laatste kwart van de 19e eeuw politiek sterk gepolariseerd, met aan de ene kant de nationalisten van Bismarck c.s. en aan de andere kant de socialistische oppositie, onder aanvoering van politiek leider August Bebel (1840–1913).
Lees verder...geplaatst op 25 april 2012
De Gottlob Frege borrelanekdote
In 1871 was Frankrijk vernietigend verslagen en werd in de spiegelzaal van Versailles het Duitse Keizerrijk, het Zweites Reich, opgericht, met Berlijn als hoofdstad en Wilhelm I als keizer. Maar het kersverse Duitsland bleek in het laatste kwart van de 19e eeuw politiek sterk gepolariseerd, met aan de ene kant de nationalisten van Bismarck c.s. en aan de andere kant de socialistische oppositie, onder aanvoering van politiek leider August Bebel (1840–1913).
Lees verder...geplaatst op 25 april 2012
De kok en zijn mes
Wat een paard is voor een cowboy, is een koksmes voor een kok. Voor een ervaren kok is zijn mes een extra lichaamsdeel en een goed koksmes gaat – mits met zorg onderhouden – gemakkelijk 30 jaar mee. Maar zoals er veel verschillende koks zijn, zijn er ook veel verschillende messen te koop. En omdat een kwaliteitsmes, gesmeed van gehard roestvrij staal, toch tenminste zo’n 50 euro kost, is het verstandig om bij de aanschaf de rust en de tijd te nemen.
Lees verder...geplaatst op 25 april 2012
De kok en zijn mes
Wat een paard is voor een cowboy, is een koksmes voor een kok. Voor een ervaren kok is zijn mes een extra lichaamsdeel en een goed koksmes gaat – mits met zorg onderhouden – gemakkelijk 30 jaar mee. Maar zoals er veel verschillende koks zijn, zijn er ook veel verschillende messen te koop. En omdat een kwaliteitsmes, gesmeed van gehard roestvrij staal, toch tenminste zo’n 50 euro kost, is het verstandig om bij de aanschaf de rust en de tijd te nemen.
Lees verder...geplaatst op 25 april 2012
Coffee is hot — In 10 stappen naar perfecte espresso
Stap 1: koop betere koffiebonen. Een open deur maar essentieel: de absolute voorwaarde voor een goede espresso is een hoge kwaliteit, zo vers mogelijk gebrande (eigenlijk: geroosterd) arabica-bonen, op de Italiaanse manier langzaam gebrand. De suikers in de koffie krijgen zo langer de tijd om te caramelliseren en zorgen zo voor een vollere smaak.
Lees verder...geplaatst op 25 april 2012
Coffee is hot — In 10 stappen naar perfecte espresso
Stap 1: koop betere koffiebonen. Een open deur maar essentieel: de absolute voorwaarde voor een goede espresso is een hoge kwaliteit, zo vers mogelijk gebrande (eigenlijk: geroosterd) arabica-bonen, op de Italiaanse manier langzaam gebrand. De suikers in de koffie krijgen zo langer de tijd om te caramelliseren en zorgen zo voor een vollere smaak.
Lees verder...geplaatst op 25 april 2012
Ierse kaas
Waar denk je aan als je aan Ierland denkt? Er zijn waarschijnlijk maar heel weinig Nederlanders die op deze vraag het antwoord ‘kaas’ geven. Dat is onterecht, want in Ierland worden op kleinere schaal kazen gemaakt die van absolute topkwaliteit zijn. Kaaskenners weten het al lang: wie zijn bezoek een keer echt wil verrassen moet eens een Iers kaasplankje op tafel zetten.
Lees verder...geplaatst op 7 maart 2012
Ierse kaas
Waar denk je aan als je aan Ierland denkt? Er zijn waarschijnlijk maar heel weinig Nederlanders die op deze vraag het antwoord ‘kaas’ geven. Dat is onterecht, want in Ierland worden op kleinere schaal kazen gemaakt die van absolute topkwaliteit zijn. Kaaskenners weten het al lang: wie zijn bezoek een keer echt wil verrassen moet eens een Iers kaasplankje op tafel zetten.
Lees verder...geplaatst op 7 maart 2012
stad van vis
Den Haag, de enige grote Nederlandse stad aan zee. Met Scheveningen hebben we een van de bekendste visserplaatsen in huis. De ooievaar in het stadswapen heeft een paling in zijn bek. Maar leeft vis nog wel in Den Haag?
Lees verder...geplaatst op 9 oktober 2011
stad van vis
Den Haag, de enige grote Nederlandse stad aan zee. Met Scheveningen hebben we een van de bekendste visserplaatsen in huis. De ooievaar in het stadswapen heeft een paling in zijn bek. Maar leeft vis nog wel in Den Haag?
Lees verder...geplaatst op 9 oktober 2011
Indisch verleden
Als een Indonesische toerist een bezoek aan Den Haag brengt, kan hij daar met gemak een dag voor uittrekken. Een wandeling door Bezuidenhout is al een Indische geschiedenisles op zich, met de straatnamen die vernoemd zijn naar gouverneurs-generaals van Indië. Een wenkbrauw zal omhooggaan in de Jan Pieterszoon Coenstraat.
Lees verder...geplaatst op 9 oktober 2011
Indisch verleden
Als een Indonesische toerist een bezoek aan Den Haag brengt, kan hij daar met gemak een dag voor uittrekken. Een wandeling door Bezuidenhout is al een Indische geschiedenisles op zich, met de straatnamen die vernoemd zijn naar gouverneurs-generaals van Indië. Een wenkbrauw zal omhooggaan in de Jan Pieterszoon Coenstraat.
Lees verder...geplaatst op 9 oktober 2011
eten met sterren
Het menu van het Governors Ball na de Oscar-uitreiking van dit jaar was in culinair opzicht, op zijn zachtst gezegd, weinig verrassend. Kreeft, koberund en artisjokken; hier en daar truffelschaafsel, hier en daar aspergepunten. En kaviaar over de aardappelen, de groente en in de soep. Eten filmsterren altijd zo voorspelbaar?
Lees verder...geplaatst op 9 oktober 2011
eten met sterren
Het menu van het Governors Ball na de Oscar-uitreiking van dit jaar was in culinair opzicht, op zijn zachtst gezegd, weinig verrassend. Kreeft, koberund en artisjokken; hier en daar truffelschaafsel, hier en daar aspergepunten. En kaviaar over de aardappelen, de groente en in de soep. Eten filmsterren altijd zo voorspelbaar?
Lees verder...geplaatst op 9 oktober 2011
beroemde violisten: Ernesto Camillo Sivori
Sivori (6 juni 1817–18 februari 1894 WVDL) werd net als Paganini geboren in Genua en geldt als diens opvolger en als de belangrijkste moderne Italiaanse violist sinds zijn alom bewonderde voorbeeld en leermeester. Hij was, ook net als Paganini, een leerling van Costa.
Lees verder...geplaatst op 9 oktober 2011
beroemde violisten: Ernesto Camillo Sivori
Sivori (6 juni 1817–18 februari 1894 WVDL) werd net als Paganini geboren in Genua en geldt als diens opvolger en als de belangrijkste moderne Italiaanse violist sinds zijn alom bewonderde voorbeeld en leermeester. Hij was, ook net als Paganini, een leerling van Costa.
Lees verder...geplaatst op 9 oktober 2011
vriend Méritarte
Onze vriend Méritarte beschouwde de mens als een artistiek wezen en spande zich tijdens zijn leven in om een culinaire kunst te ontwikkelen die niet alleen de eetlust en de smaak zou bevredigen, maar net als de andere kunsten ook het verstand zou aanspreken. Het is nu bijna twee jaar geleden dat wij in zijn kleine eetkamer, op de 5e étage, uitkijkend op de binnenplaats in de rue Nollet, om vier uur ‘s middags genoten van het aangrijpende schouwspel van het eerste eetbare drama.
Lees verder...geplaatst op 4 oktober 2011
vriend Méritarte
Onze vriend Méritarte beschouwde de mens als een artistiek wezen en spande zich tijdens zijn leven in om een culinaire kunst te ontwikkelen die niet alleen de eetlust en de smaak zou bevredigen, maar net als de andere kunsten ook het verstand zou aanspreken. Het is nu bijna twee jaar geleden dat wij in zijn kleine eetkamer, op de 5e étage, uitkijkend op de binnenplaats in de rue Nollet, om vier uur ‘s middags genoten van het aangrijpende schouwspel van het eerste eetbare drama.
Lees verder...geplaatst op 4 oktober 2011
mijn bureau als freelance tekstschrijver
De website woutervanderland.nl is mijn persoonlijke website. Ga voor mijn praktijk als freelance tekstschrijver en journalist (Den Haag) naar www. vandertekst.nl.
Lees verder...geplaatst op 3 oktober 2011
mijn bureau als freelance tekstschrijver
De website woutervanderland.nl is mijn persoonlijke website. Ga voor mijn praktijk als freelance tekstschrijver en journalist (Den Haag) naar www. vandertekst.nl.
Lees verder...geplaatst op 3 oktober 2011
De etende ambtenaar
Wanneer je in een Haagse straat tegen iemand aanloopt, is de kans groot dat het een ambtenaar is. Er werken er duizenden voor de gemeente, voor de Provincie Zuid-Holland en voor de Rijksoverheid. Het is natuurlijk in het belang van de burger dat al die ambtenaren goed eten en dus goed hun werk kunnen doen. Tegelijkertijd vormt die massa aan overheidsinstellingen een reusachtige markt voor cateraars, lunchrooms, snackbars, café’s en restaurants. Op zoek naar de etende ambtenaar beginnen we bij het Ministerie van Landbouw, Visserij en Voedselkwaliteit. Hoe staat het met de voedselkwaliteit van de ambtenaar zelf?
Lees verder...geplaatst op 2 oktober 2011
De etende ambtenaar
Wanneer je in een Haagse straat tegen iemand aanloopt, is de kans groot dat het een ambtenaar is. Er werken er duizenden voor de gemeente, voor de Provincie Zuid-Holland en voor de Rijksoverheid. Het is natuurlijk in het belang van de burger dat al die ambtenaren goed eten en dus goed hun werk kunnen doen. Tegelijkertijd vormt die massa aan overheidsinstellingen een reusachtige markt voor cateraars, lunchrooms, snackbars, café’s en restaurants. Op zoek naar de etende ambtenaar beginnen we bij het Ministerie van Landbouw, Visserij en Voedselkwaliteit. Hoe staat het met de voedselkwaliteit van de ambtenaar zelf?
Lees verder...geplaatst op 2 oktober 2011
Nieuwe wijn
Wijn is een moeilijk product, maar dat betekent niet dat je er ingewikkeld over hoeft te doen. Iedereen kan proeven en genieten van een goed glas wijn. De laatste jaren heeft het publiek wijn weer helemaal ontdekt en men verwacht daarbij een steeds betere kwaliteit. De consument wordt ook steeds nieuwsgieriger naar wijn en wil zijn smaak actief ontwikkelen. Hoe kun je als horecaondernemer het beste inspelen op deze trends?
Lees verder...geplaatst op 14 oktober 2010
Nieuwe wijn
Wijn is een moeilijk product, maar dat betekent niet dat je er ingewikkeld over hoeft te doen. Iedereen kan proeven en genieten van een goed glas wijn. De laatste jaren heeft het publiek wijn weer helemaal ontdekt en men verwacht daarbij een steeds betere kwaliteit. De consument wordt ook steeds nieuwsgieriger naar wijn en wil zijn smaak actief ontwikkelen. Hoe kun je als horecaondernemer het beste inspelen op deze trends?
Lees verder...geplaatst op 14 oktober 2010
wijlen Alfred Jarry
De eerste keer dat ik Alfred Jarry ontmoette was tijdens de soirrées van het tijdschrift La Plume. Dat was tijdens de tweede serie, die avonden waarvan men beweert dat ze minder de moeite waard waren dan de eerste. Het café Le Soleil d’Or had zijn naam inmiddels gewijzigd in ‘Le Départ’. Die naargeestige naam heeft zonder twijfel bijgedragen aan het vervroegde einde van de bijeenkomsten en wellicht ook aan dat van La Plume zelf.
Lees verder...geplaatst op 7 februari 2010
wijlen Alfred Jarry
De eerste keer dat ik Alfred Jarry ontmoette was tijdens de soirrées van het tijdschrift La Plume. Dat was tijdens de tweede serie, die avonden waarvan men beweert dat ze minder de moeite waard waren dan de eerste. Het café Le Soleil d’Or had zijn naam inmiddels gewijzigd in ‘Le Départ’. Die naargeestige naam heeft zonder twijfel bijgedragen aan het vervroegde einde van de bijeenkomsten en wellicht ook aan dat van La Plume zelf.
Lees verder...geplaatst op 7 februari 2010
autobiografie
Ik ben in 1862 in Wenen geboren. Mijn vader is zakenman. Hij heeft een merkwaardige gewoonte: hij leest alleen Franse boeken. Al 40 jaar. Boven zijn bed hangt een prachtig portret van zijn godheid Victor Hugo. ‘s Avonds zit hij in een donkerrode leunstoel, hij leest de ‘Revue des deux Mondes’ en hij bezit een blauw pak met fluwelen kraag à la Hugo. Nee, zulke idealisten vind je niet meer op deze aarde. Men heeft hem een keer gevraagd: ‘Bent u niet trots op uw zoon?!’
Lees verder...geplaatst op 5 oktober 2009
autobiografie
Ik ben in 1862 in Wenen geboren. Mijn vader is zakenman. Hij heeft een merkwaardige gewoonte: hij leest alleen Franse boeken. Al 40 jaar. Boven zijn bed hangt een prachtig portret van zijn godheid Victor Hugo. ‘s Avonds zit hij in een donkerrode leunstoel, hij leest de ‘Revue des deux Mondes’ en hij bezit een blauw pak met fluwelen kraag à la Hugo. Nee, zulke idealisten vind je niet meer op deze aarde. Men heeft hem een keer gevraagd: ‘Bent u niet trots op uw zoon?!’
Lees verder...geplaatst op 5 oktober 2009